Обалденное мясное блюдо с секретом: «Кордон блю» — рецепт шефа Константина Ивлева

Известный шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом необычного мясного блюда «Кордон блю». Придется немного заморочиться с его приготовлением, но оно того стоит, а внутри — секретик.

Ингредиенты:

• Свинина (карбонад) — 1 кг;
• ветчина — 60 г;
• сыр — 60 г;
• мука — 100 г;
• яйцо — 3 шт.;
• панировочные сухари — 200 г;
• оливковое масло — для жарки.

Соус:

• Сметана и майонез — по 50 г;
• огурцы — 50 г;
• корнишоны — 30 г;
• петрушка — 2 веточки;
• чеснок — 1 зубок.

Порядок приготовления:

1. Очищаем карбонад от жира, шкурок и пленок.

2. Нарезаем мясо на большие куски по 150 г.

3. Каждый из них укутываем пищевой пленкой.

4. Отбиваем мясо с двух сторон, пока оно не станет мягким и тонким.



5. Затем освобождаем куски карбонада от пленки, солим и перчим.

6. Отрезаем несколько кусочков ветчины и сыра толщиной 0,5 см (по количеству кусков карбонада). Кладем их на одну сторону каждого стейка, а другой накрываем. Если нужно, закрепляем шпажками. Весь секрет этого блюда в том, чтобы размягченный сыр растекался по мясу во время еды, а не во время жарки на сковороде.

7. В чашу разбиваем яйца, солим и слегка взбиваем вилкой.

8. Обваливаем мясо в муке, яйцах и панировочных сухарях.

9. Повторяем эту процедуру со всеми стейками.

10. В разогретую на слабом огне сковородку наливаем масло и обжариваем мясо с начинкой внутри.

11. Далее готовим соус. Для этого смешиваем сметану и майонез.

12. В отдельную чашу трем на средней терке корнишоны и чеснок, на крупной — огурец. Смешиваем. Если овощи пустили сок, выливаем его.

15. Соединяем овощи со сметаной и майонезом, добавляем перец, мелко
нашинкованную петрушку и перемешиваем. Аппетитный соус к мясу готов.

Вот и готово невероятно вкусное блюдо «Кордон блю». Приятного аппетита!

Ранее мы поделились с вами рецептом вкусного морковного ПП-печенья.