В Мончегорске выбрали лучший рецепт ухи

И это не четверг, как было принято в советское время, а суббота. В Мончегорске, в городском парке имени Сергея Бровцева 9 сентября состоялся Фестиваль водной стихии, приуроченный к 80-летию города. Его главным событием стал гастрономический конкурс на создание лучшего рецепта ухи.

Начался праздник с кадров известного и любимого в России фильма «Особенности национальной рыбалки». И будто с экрана на сцену вышел финский парень Вилле Хаапасало, правда, с момента съемок он изменился: повзрослел и отрастил бороду, но харизма и чувство юмора остались неизменными.

- Когда услышал, что готовится мероприятие, посвященное моему любимому блюду - ухе, я не мог удержаться и приехал в Мончегорск, - рассказал Вилле. - И тут все серьезно: прекрасный день, прекрасные люди и большой-пребольшой праздник: и с аппетитом у всех все в порядке, и команды поваров, готовые сражаться за победу в конкурсе до победного.

Магия мончегорской ухи

Всего команд девять: «ОКуNi», «Пятый элемент», «Иманда», «Северное сияние», «Ушица», «Рыбачки», «Северная», «Тройная», «Радужная». Профессиональные повара из Центра школьного питания, Мончегорского политехнического колледжа, ресторана М-клуб, компании отвечающей за питание в заводских столовых Кольской ГМК «ПроСервис Север», «Колабыт») готовили по домашним, можно сказать, фамильным рецептам. Предложенным мончегорцами на конкурс, и по своим собственным. И в каждом - свой секретный ингредиент.

- В нашей ухе пять видов рыбы, в том числе сиг, который еще вчера плавал в озере, а сегодня - уже в нашем котелке. А еще мы добавляем в уху белые грибы. Их мы тоже заготовили сами, - рассказала Kn51 Наталья Смирнова - автор рецепта команды «Имандра», представляющей Центр школьного питания. - А самый большой наш секрет - это имбирь. Он для пикантности.

- Секрет нашей ухи - в любви и в огоньке наших сердец, - хитро улыбается Людмила из команды «Северное сияние». Такое название придумал коллектив компании «Колабыт». - Праздник - потрясающий, тут столько людей, концерт... И это еще один шанс показать свое мастерство.

- А мы помогаем готовить уху по рецепту жительницы Мончегорска, - рассказала зам. директора по корпоративному питанию «ПроСервис Север» Лариса Бычкова. - Ее секрет в горящем полене, которое нужно потушить в уже готовой ухе. Сначала мы опасались опускать его в суп, но потом рискнули. Получилось очень интересно. Также мы представили свой рецепт. А дополнением к нему стали шанежки с картофелем и пшеном.

Кстати, команды «ПроСервис Север», запомнились гостям праздника гостеприимством и особым творческим подходом: они не просто готовили, они посвящали ухе стихи! А благодарные посетители старались отплатить той же монетой.

- Причем реальной монеткой, - смеется одна из поваров. - Подошел ко мне мальчишка и протягивает пятачок, говорит: «Вчера мне этот пятачок помог в школе: я получил хорошую отметку. Пусть он и вам принесет удачу».

Европейская система на конкурсе ухи

Удача улыбнулась молодой и дерзкой команде «Рыбачки» из Мончегорского политехнического колледжа, в составе которой готовили и профессиональные повара, и студенты. Им главный приз - казан на 100 литров для приготовления блюд, а автору рецепта - Галине Беловой - эксклюзивный набор для пикника. Это блюдо войдет в Книгу рецептов России, пообещали организаторы фестиваля.

Рецепт ухи «РЫБАчОК»:

Ингредиенты (в расчете на 1 литр воды)
- Семга или форель - 300 г
- Сиг или налим - 300 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 10% жирности - 100 г
- Креветки - 10 шт.
- Лавровый лист - 0,04 г
- Перец горошком - 0,01 г
- Зеленый лук - 5 г
- Соль - 6-10 г

1. Перед приготовлением бульона следует подготовить продукты. Рыбу обрабатывают и разделывают на филе без костей.

2. Головы рыбы, удалив жабры и глаза, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном обогреве (почти без кипения) в течение 40 минут. Сваренный бульон процедить и довести до кипения.

3. В кипящий бульон закладывают нарезанный дольками картофель, варят 10 минут на медленном огне, затем добавляют репчатый лук, нарезанный дольками, перец горошком, лавровый лист и варят еще 10 минут.

4. Затем добавляют нарезанное на порционные куски филе и варят 3-5 минут, добавляют подогретые сливки, соль и доводят до кипения.

5. В отдельной посуде прогревают креветки и очищают.

6. Готовую уху настаивают 10 минут, подавают с креветками и измельченным зеленым луком.

Отдельно, на пирожковой тарелке, можно подать расстегаи из дрожжевого теста. Приятного аппетита!

- Я рад, что в команде столько молодежи, - отметил один из участников жюри конкурса ухи - глава Мончегорска Дмитрий Староверов. - Эти ребята учатся на поваров и оказывается, уха - это блюдо, готовить которое учат на первом курсе. Надеюсь, из этих ребят получатся настоящие профессионалы.

Блюда, приготовленные соревнующимся оценивало жюри, в состав которого вошли Дмитрий Староверов, помощник генерального директора КГМК, депутат Мурманской областной Думы Максим Иванов, начальник управления региональных проектов КГМК Антон Косолапов, шеф-повар и телеведущий, бренд-шеф компании «Русская акватория» Василий Емельяненко, киноактер и самый русский финн Вилле Хаапасало.

Все, как один, признались: выбрать лучшее блюдо было трудно. Оценки выставляли оценки по европейской системе: каждому рецепту присваивалось от 1 до 9 рейтинговых очков. Потом баллы подсчитывались и те, кто набрал больше всех, стал победителем. Причем баллы выставлялись вслепую. Горшочки, в которых была налита уха, пронумерованы, причем номера не соответствуют номерам команд. Так что полагались только на свои вкусовые ощущения.

- Фаворита определили не сразу. Каждая уха хороша по-своему, и подача великолепная. Кто-то предложил шанежки, кто-то блинчики, - отметил Максим Иванов.

- С самого утра ничего не ел, готовился. Все блюда вкусные, сложно оторваться от одного и перейти к другому. Но пришлось… - поделился с гостями фестиваля Антон Косолапов.

- Многое в жизни видел. Считаю, что рождение блюда - это таинство. И это таинство сегодня случилось: мы знаем рецепт ухи по-мончегорски и знаем его автора, - резюмировал Вилле Хаапасало. - Но мы отведали еще и 10-ю внеконкурсную уху, которую приготовил гуру кухни Василий Емельяненко. Эта уха приготовлена по рецепту моей бабушки.

Свои награды получили еще две команды: лучшей в номинации «Креативное оформление подачи» стал коллектив «Северная» с Сергеем Макаровым во главе, а в номинации «Оформление палатки» победила команда «Ушица», шатер которой был украшен рыболовными сетями, удочками, сушеной рыбой, а у входа стояли надувная лодка и походный тент.

На отдельной сцене состоялся мастер-класс популярного российского шеф-повара Василия Емельяненко, который рассказывал об этапах приготовления ухи, истории этого блюда, а также делился некоторыми хитростями, а затем угощал гостей приготовленной в ходе мастер-класса ухой.

Как признался Kn51 Василий Емельяненко, он впервые готовил не по своему рецепту.

- Здесь я варю уху из местной рыбы: трески, горбуши, палтуса, форели... В общем, из той, что обитает в водоемах Кольского Заполярья. Вилле сказал, что будем готовить уху финскую. Причем самое интересное: когда бульон наваривается на костях, там же варится и свекла. Очень интересно. Я такого не встречал. Вилле говорит, что его бабушка считала, что получается навар вкуснее, если варить со свеклой, - рассказал Василий Емельяненко. - Вкус ухи зависит от повара, а успех повара - на языке. Здесь я опираюсь только на свои вкусовые рецепторы. Говорят, уха без водки - это не уха, но я считаю, что добавлять в уху водку - неправильно. Обычно блюда пробуют дети а спиртное им ни к чему, да и взрослым - тоже.

Не только уха

Но не только рыбой единой насытились гости праздника. Для гостей Фестиваля была организована серьезная культурная программа. Здесь выступали популярные фольклорные коллективы Мончегорска и Мурманской области: «Полянка», «Талица», «Северное сияние», состоялось шоу северного шамана и выступление специального музыкального гостя - популярного российского ВИА «Яхонт».

На входе в парк гостей встречали артисты в ярких народных костюмах и Шоу народов севера. Песнями и танцами они задали веселый праздничный настрой. А в специально-построенном для праздника чуме можно было услышать северные легенды и сказки.

Фестиваль обещал вернуться

Первый Фестиваль водной стихии в Мончегорске завершен. И он стал настоящим гастрономическим чудом празднования 80-летия Мончегорска. И благодарить за это чудо нужно автора идеи проведения такого фестиваля - руководителя мончегорской централизованной библиотечной системы Любовь Филиппову.

- Мне приходилось бывать в морских городах. И я видела похожие праздники, в частности, в Литве. Почему не у нас? Пусть море у нас далеко, но много озер. Поэтому пришла такая идея. Рада, что все получилось. Такого у нас еще не было. И многие жители говорят об этом. Хотелось бы, чтобы это стало традицией, - рассказала Kn51 Любовь Филиппова. - Конечно, мне виделось немножко другое. Хотелось, чтобы здесь был не только конкурс ухи, но и рыбная ярмарка, чтобы рыбаки могли представить свою продукцию: рыбу сушеную, вяленую, копченую… Но, может быть, это все еще впереди.

А продолжение у фестиваля будет. Глава города Дмитрий Староверов пообещал, что он станет не только юбилейным событием.

- Будут и другие фестивали - 2018, 2019… Ведь то, что происходило здесь и сегодня, людям понравилось, - сказал Дмитрий Староверов.

- Это серьезное событие для города, которое, надеюсь, станет не единичным, а традиционным, - отметил помощник генерального директора КГМК, депутат Мурманской областной думы Максим Иванов. - Это новый формат празднования Дня города, и Кольская ГМК стала инициатором изменения привычного сценария в сторону интерактивного действа. Мы хотим, чтобы люди больше участвовали в мероприятиях и были хозяевами и организаторами, а не гостями праздника. Надеюсь, Фестиваль водной стихии станет одним из брендов Мончегорска.

- Мы ждем продолжения! Это еще один семейный праздник, где можно вместе с детьми весело и с пользой провести время, - говорит одна из гостей - Наталья Дорофеева. - Во-первых, хороший конкурс. Во-вторых, людям интересно - они не просто гуляют, а еще чему-то учатся. Здесь все было здорово. И погода не подвела. Пусть ветер прохладный, но атмосфера-то теплая!