Роспотребнадзор приостановил работу кафе «Кружка» на улице Скальной в Мурманске

Основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников организаций общественного питания установлены в санитарных правилах 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Указанные санитарные правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения.

В результате административного расследования Управлением был установлен ряд нарушений названных требований в деятельности ООО «Саварен» в кафе «Кружка» (г.Мурманск, ул.Скальная, д.23), реализующем разноплановый ассортимент выпускаемых блюд (итальянская, японская кухня, напитки, десерты и прочее).

Так, в данном кафе обработка сырых и готовых продуктов происходит в одном общем заготовочном цехе, не имеющем специальных условий для обработки рук персонала; производственные столы, оборудование и ванна для обработки сырого яйца расположены таким образом, что не исключаются встречные потоки готовой продукции и сырья; готовая продукция (компот и сухари для салатов) хранятся в сырьевой зоне на столе сырой продукции; блюда японской кухни, относящиеся к холодным закускам и требующие специальных условий производства не выше +16°С, производятся в цехе в одно время и совместно с блюдами итальянской кухни (пицца) при температуре от +19,7°С до +21,5°С.

Площадь помещений кафе «Кружка» не соответствует мощности данной организации и не позволяет обеспечить соблюдение санитарных правил и норм при производстве заявленного ассортимента блюд.

При этом помещения кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

По данным фактам, должностным лицом Управления был составлен протокол об административном правонарушении.

При рассмотрении дела об административном правонарушении суд согласился с позицией Управления, что выявленные нарушения санитарных требований при производстве и реализации продукции создают реальную угрозу здоровью и жизни людей.

Постановлением Октябрьского районного суд г.Мурманска от 25.09.2015 юридическое лицо ООО «Саварен» признано виновным в совершении административного правонарушения и ему назначено наказание в виде административного приостановления деятельности участка изготовления блюд японской и итальянской кухни, заготовочного цеха готовой и сырой продукции, обработки сырья и изготовления полуфабрикатов собственного производства на 30 суток .